Im Jahr 2008 entschied er sich für eine vollständige Umstellung des Weinguts auf biologische Landwirtschaft. Alle Ressourcen werden mit Rücksicht auf die Pflanzen und den Boden genutzt.
Château Mentone ist umgeben von 170 Hektar Wald, Platanen und jahrhundertealten Eichen, weitläufigen Flächen, die von Springbrunnen, Teichen, natürlichen Quellen und kleinen Bächen unterbrochen werden.

Ein Teil der Bäume (Wartungsschnitte auf der Grundlage eines zehnjährigen einfachen Bewirtschaftungsplans, hauptsächlich Kiefern) wird zum Heizen der Gebäude des Landgutes verwendet, was es zu einer erneuerbaren, lokalen und umweltfreundlichen Energiequelle macht.
Das gesamte Land des Anwesens wird biologisch bewirtschaftet, wobei die Pflanzen und Böden im Einklang mit dem Zyklus der Jahreszeiten respektiert werden. Olivenhain, Gemüse- und Obstgarten bieten uns so Produkte von hoher Qualität, die perfekte Botschafter unseres Terroirs sind.

Die gleichen Ziele werden auch im Hühnerstall mit nachhaltigen Zuchtmethoden verfolgt. Die Hühner, von denen es dieses Jahr 15 gibt, werden im Freien gehalten und unter anderem mit den Schalen des Gartengemüses gefüttert.