En 2008, il a opté pour une reconversion totale du domaine viticole en agriculture biologique. Toutes les ressources sont exploitées dans le respect des plantes et du sol.
Château Mentone est entouré de 170 hectares de forêt, platanes et chênes centenaires, de vastes espaces ponctués de fontaines, de bassins, de sources naturelles et de petits ruisseaux.

Une partie des arbres (coupes d’entretien à partir d’un plan simple de gestion décennal, essentiellement de pins) est utilisée pour chauffer les bâtiments du domaine, ce qui en fait une source d’énergie renouvelable, locale et écologique.
L’ensemble des terres du domaine est cultivé en Bio, dans le respect des plantes et des sols, selon le cycle des saisons. Oliveraie, potager et verger nous offrent ainsi des produits d’une grande qualité, parfaits ambassadeurs de notre terroir.

Les mêmes objectifs sont poursuivis au poulailler avec des techniques d’élevage durables. Les poules, au nombre de 15 cette année sont élevées en plein air et nourries entre autres avec les épluchures des légumes du jardin.