Le moulin Brûlat se trouve sur le chemin de Villevieille, sur la route qui reliait l'ancien et le nouvel emplacement de Gassin. En pleine nature, il accueille une aire de pique-nique avec une vue superbe sur le golfe de Saint-Tropez.

Los primeros molinos conocidos en Gassin fueron obra de los romanos: estos fueron molinos manuales. Solo los descubrimientos arqueológicos nos informan sobre este punto.
En los siglos que siguieron, se establecieron molinos hidráulicos, pero en esta región de Provenza sin ríos significativos y donde los períodos de sequía son largos, su rendimiento fue bajo e irregular.
La expansión de las turbinas eólicas en la Edad Media fue una revolución. Sitios como este, con crestas de norte a sur, se utilizaron para aprovechar al máximo los vientos: el Mistral y el viento del Este. El molino Brûlât permitió a la comunidad del pueblo moler trigo y obtener un elemento esencial de la vida en ese momento: la harina. Se construyeron varios otros molinos de viento: en Saint-Martin, en Bestagne y en Château Bertaud en particular.
El molino Brûlât es característico de los molinos de Provenza, con un diámetro ligeramente inferior al promedio (5,8 m). Todavía tiene su barril, hecho de mampostería de piedra local. La pared tiene aproximadamente 1 metro de grosor en la base y 80 en la parte superior. La bóveda interior parcialmente derrumbada también está hecha de piedra. Una escalera comienza a la derecha de la puerta principal; permitió alcanzar el piso donde estaba la piedra de molino. Los marcos de ladrillo han desaparecido, al igual que los enlucidos exteriores.

La toponimia recuerda la importancia de los molinos en el pasado: Moulin Brûlat, de Bestagne, de Verdagne, Patty, Aire du Moulin vieux, Le Moulin, Les Mollins, lo Molin Aurier, Lo Molin Rodier, Mollin d'eau, Lo Molin dels Benes ...
El pueblo también albergaba molinos de sangre, alimentados por energía animal y utilizados para el aceite de oliva.

A principios del siglo XIX, las piedras de molino utilizadas se produjeron lejos del Golfo de Saint-Tropez y llegaron a través de Marsella. Luego había tres aerogeneradores en funcionamiento en Gassin, pertenecientes a Mademoiselle Castelanne para uno y MM. Garachon y Meyriès para los otros dos. Este último también era propietario de uno de los tres molinos de agua en la ciudad de Bourrian. Estos molinos de agua solo funcionaban durante unos meses al año cuando la lluvia alimentaba fuertemente a este río.
En 1850, tres fábricas operaban bajo la dirección de los tres molineros que poseían Gassin, MM. Bonnard, Héraud y Rimbaud, que emplean a un total de 5 personas.
El auge de las fábricas industriales (se crearon dos fábricas de vapor en Cogolin y La Môle y otras dos en Grimaud en el siglo XX) sonó la campana de la muerte de las fábricas de Gassin y, en la segunda mitad del siglo XIX. , dejó de trabajar.
Se desconoce el origen del nombre Brûlat: Brûlat es un apellido atestiguado en Provenza, pero no en el Golfo antes del siglo XX, de manera muy aislada; el nombre puede derivarse de la limpieza de esta tierra o de un incendio que pudo haber ocurrido allí.