Dès 2018, les vins du Domaine du Bourrian sont produits sous le label Agriculture biologique. Ce quartier a été exploité en vigne durant plusieurs siècles totalement replantées, que les locaux, refaits à neuf tout en gardant l'esprit du domaine.

Cette exploitation puise son origine dans l'histoire de la viticulture gassinoise, dans un quartier occupé depuis plusieurs siècles. Il est idéalement situé, à proximité immédiate de la mer, dans la plaine au nord du village médiéval de Gassin, voisin du Polo international et du pépiniériste Derbez, à proximité de la Maison des confitures et de deux autres grands domaines : Bertaud-Belieu et Minuty.

Le domaine est l'objet d'importants travaux avec l'objectif d'une pleine production en 2021, sur les 24 hectares de vignes du domaine et une première utilisation en 2018.
Les cuves et espaces de production, vieux de plus de 150 ans, ont été totalement recréés.
Le domaine continuera à produire des vins en AOP Côtes de Provence et en IGP, le tout sous le label de l'agriculture biologique.
Le domaine souhaite à terme produire dans une proportion de 90% de blancs et rosés pour 10% de rouges.