La mairie de Gassin accueille le conseil de la commune depuis sa création en 1584. Elle a connu des agrandissements successifs et accueilli le four banal et l'école communale. Elle est symbolique de l'architecture des villages de Provence de ces périodes.

La première « maison de la ville » fut construite au-dessus du four banal, après autorisation du seigneur de Châteauneuf, co-seigneur de Gassin en 1584. La banalité est l’usage général et obligatoire d’un bien appartenant au seigneur ou à celui qui a fait l’acquisition de ce bien avec sa banalité : ce qui fut le cas dudit four, passant de main en main, acheté par la commune, vendu ensuite au sieur Ollivier pour éponger des dettes d’emprunts, racheté enfin pour faire partie du patrimoine communal.
La mairie d’origine ne comportait qu’une seule pièce, correspondant à l’actuel rez-de-chaussée à droite en entrant, moins le passage sur la rue. Elle fut agrandie en 1844 par achats successifs de maisons mitoyennes et rehaussée en 1899 pour loger l’école (classes de filles et garçons) et les couples d’instituteurs.
En 1869, M. Parent, alors directeur des Chemins de Fer du Nord et inventeur de plusieurs locomotives, ayant séjourné à Gassin, fit don de l’horloge. Le conseil municipal de l’époque vota la somme de 300 francs pour construire la chambre où serait logé le mécanisme. Pour l’anecdote, l’habitacle dans lequel devait s’insérer le cadran était trop petit, d’où nécessité de l’agrandir. Depuis ce temps, l’horloge est en place. Elle scande les heures de notre vie, le jour. La nuit, elle est muette, au grand dam des insomniaques auxquels manquent ces repères sonores, mais au grand soulagement des dormeurs riverains que ces mêmes sonorités éveillaient en sursaut et tenaient en haleine jusqu’à la « réplique », surtout entre onze heures et minuit !
L’hôtel de ville est devenu exigu, bien qu’occupant tout l’espace. Il a été rénové en 1985 sous le mandat de Robert Dho, il comporte au premier étage divers bureaux pour madame le maire, ses adjoints et d’autres destinés à la direction générale des services, le service population-état civil, la comptabilité, l’urbanisme et l’animation.
Une superbe salle de réunion (jadis salle de classe) où se déroulent aussi les mariages, fait pendant au local initial… quatre cents ans pour éclore !
Elle a servi de lieu de tournage à la série « Sous le soleil » (rebaptisée « Saint-Tropez » à l’international), avec Bénédicte Delmas, Adeline Blondieau et Tonya Kinzinger notamment.
La mairie reçut la visite, en 1868, du prince Napoléon-Jérôme Bonaparte (1812-1891), venu rencontrer les élus de Gassin