Le Puits Neuf est daté du XVIe ou du XVIIe siècle. Situé au cœur du village médiéval, il surprend par sa forme d'obus.
Intégré au réseau de récupération des eaux de Gassin, il rappelle l'importance de l'eau dans les villages perchés de Provence.

Fuyant l’insécurité des plaines où ils s’étaient installés depuis plusieurs siècles, les habitants s’installèrent vers le XIIIe siècle sur la colline où se trouve actuellement Gassin.
L’eau manquait sur ce piton rocheux, à 200 mètres d’altitude. Plusieurs sources existaient en contrebas du village : celles de l’Arlatane et de Bonne Fontaine notamment, mais leur éloignement ne permettait que partiellement de subvenir aux besoins pour les hommes, les bêtes et les plantes.
Au village, de nombreux habitants possédaient une citerne pour recevoir les eaux de pluie. Le puits à l’intérieur de l’enceinte fortifiée était le seul point d’eau collectif. Il était alimenté par les eaux de ruissellement mais peut-être aussi par une source.
Les problèmes d’approvisionnement en eau du village furent récurrents jusqu’au rattachement des circuits du village à un réseau plus vaste au XXe siècle.
Avant cela, la tour du château primitif, jouxtant le presbytère, avait été transformée en citerne et un système permettait au XXe siècle de recevoir au village les eaux de la source de Bonne Fontaine.
Ce puits, appelé le Puits Neuf, a été daté du XVIIe siècle. Son existence est attestée au début du XIXe siècle. Il possède un diamètre intérieur de 1,8 mètres et a 7,4 mètres de profondeur.