Cette tour est le dernier reste du fort médiéval primitif de Gassin. De taille modeste, elle fut créée pour la défense de ce site choisi pour son inaccessibilité et sa vue dégagée, pour prévenir razzias sarrasines et attaques d'autres seigneurs.

La tour de Gassin possède certaines caractéristiques typiques des ouvrages militaires du Moyen Âge en Provence. C'est le cas particulièrement des moellons bosselés visibles sur les parois. Ces pierres de calcaire local sont grossièrement taillées et avaient l'avantage de pouvoir être maniées facilement.
Après la pacification de la région, la tour fut convertie en citerne pour satisfaire les importants besoins en eaux du village.