L'olio d'oliva di Gassin è realizzato secondo i metodi più rispettosi della terra. L'olio d'oliva del dominio di Val de Bois è in vendita al Castello Minuty (strada della Berle, Gassin).

Da molti anni Eric Barneoud-Chapelier si dedica a far rivivere nella penisola di Saint-Tropez la tradizione dell'olio d'oliva di qualità. In particolare, in relazione alla camera di agricoltura, alleva i suoi olivi nel rispetto della sua terra di Gassin.